Ottimizzazione della Selezione e Analisi Proteica Miofibrillare nella Carne Bovina: Un Percorso di Precisione Tecnica per la Tenuta alla Cottura
La capacità di mantenere l’integrità strutturale della carne bovina durante la cottura dipende in modo determinante dalla composizione e dallo stato termodinamico delle proteine miofibrillari, principalmente actina e miosina. Questi complessi proteici governano elasticità, trattenzione… Ottimizzazione della Selezione e Analisi Proteica Miofibrillare nella Carne Bovina: Un Percorso di Precisione Tecnica per la Tenuta alla Cottura
